Betriebsbesichtigung Bäckerei Reiß Beck
von Vajra Niemeyer
Am 25. und 26.06.2025 machten sich die AES-Gruppen der Klassen 10abc auf den Weg zur Produktion der Bäckerei Reiß Beck.
Herr Neuhäusler-Jacob, der Produktionsleiter, nahm die Gruppen in Empfang und auch direkt mit in die große Backstube der Firma. Punkt 1 der Agenda lautete nämlich „Brotformen“ – damit die Laibe ausreichend Zeit zum Gären hatten, bevor sie im Ofen ausgebacken wurden. Während die von den Schüler*innen geformten Brote im Gärraum bei angenehmen 30 Grad an Größe zunahmen, führte Herr Neuhäusler-Jacob die Schüler*innen durch die Produktion der Bäckerei.
Da die Besichtigung während des laufenden Betriebs stattfand, war Vorsicht geboten. Niemand möchte dafür verantwortlich gemacht werden, dass weniger als die üblichen 16.000 Brezeln pro Tag das Gebäude verlassen! Zudem waren Sicherheit und Hygiene bei der Begehung oberstes Gebot – schließlich geht uns um die Produktion von Lebensmitteln. Neben der Brezelmaschine, die bei dem Formen der beliebten Backware unterstützt, konnten die Schüler*innen in die 200kg umfassenden Teigschüsseln schauen, das aufwendige Schichten des Croissantteigs oder das anschließende Rollen der Schokocroissants bestaunen. Viele Hände waren am Werk, da jedes Gebäckstück eigenhändig gerollt werden muss. Eine kurze und angenehme Abkühlung versprach die Begehung des Kühlraums, in dem vorbereitete Teiglinge gelagert werden, die in den Fachgeschäften selbst aufgebacken werden.
Neben dem direkten Einblick in das Bäckerhandwerk informierte Herr Neuhäusler-Jakob zum Umgang mit dem Thema Nachhaltigkeit im Unternehmen, stellte Vergleiche verschiedener Mehlsorten an, sprach mit den Schüler*innen über Ernährungstrends und gab einen Einblick in mögliche Berufe im Zusammenhang mit seinem Handwerk. Zum Schluss beantwortete er Fragen der Schüler*innen, wie z.B. „Was passiert mit den übergebliebenen Backwaren in den Bäckereifilialen?“ oder „Wie viele verschiedene Produkte werden überhaupt produziert?“
Bepackt mit warmen, nach frischem Brot duftenden Tüten ging es zurück in die Schule. Für die AES-Gruppen und ihre beiden Lehrerinnen war die Besichtigung nicht nur ein spannender Einblick in das Bäckerhandwerk, sondern vielleicht auch der Anstoß für die Bewerbung um einen Praktikums- oder Ausbildungsplatz in einem der vorgestellten Berufe rund um das Handwerk.